Gastronomía Molecular VS. Gastronomía Tradicional contemporánea

esfericosvsfilete-chips

 

 

 

 

 

 

 Platicando el día de hoy con el Gerente de alimentos y bebidas y el gerente de división cuartos del hotel, llegamos al punto de discutir acerca de la diferencia y preferencias por la cocina molecular y la cocina tradicional contemporánea.  resulta que a la mayoría de la gente se le está olvidando ya la cocina molecular. A mi punto de vista, México no representa un mercado muy apto para este tipo de cocina que tiene muchas propiedades agradables pero no se encuientra al alcance de todos. También es importante mencionar que México aún cuenta con raíces muy profundas de la cocina tradicional que nos caracteriza y que aún en los estratos sociales de mayor poder adquisitivo siempre son bienvenidos y disfrutados los platillos que nos remontan a un pasado no muy lejano de nuestra gastronomía. Es verdad que es una cocina innovadora y que resulta interesante por las texturas logradas e infinidad de técnicas avanzadas para convertir lo ya tradicional al nuevo concepto alimenticio pero tras elaborar una encuesta a mas de 100 personas en la zona de Santa fe D.F. ( donde el poder adquisitivo es propio para la comercialización de esta corriente culinaria) los resultados fueron a favor de la cocina tradicional actualizada.

Las contestaciones para la pregunta ¿Que tipo de gastronomía te parece mejor? ¿Molecular o tradicional? son las siguientes:

 

60% contestó:  ¿gastronomía molecular? ( no la conocen)

25% prefiere la gastronomía tradicional y actualizada

15% prefiere la cocina molecular (de ese 15% el 10% duda de su aportación nutrimental y los lugares donde la puedan consumir)

 

¿A que llegamos con esto?

A la conclusión de que la cocina molecular no es del todo aceptada o conocida en nuestra ciudad, y que definitivamente la gastronomía se inclina a la satisfacción de los comensales, satisfacción de probar una comida apetecible a la vista y que satisfaga todas nuestras necesidades de bienestar, aportación nutrimental y sobre todo que nos haga sentir satisfechos por la ingesta de productos de un peso especifico y sabor a nuestra selección.

La comida molecular forma ahora parte de la gastronomía universal, pero no hay duda que es una tendencia que a mi punto de vista no puede permanecer como alimentación primordial sino como complementos de lo ya existente para las nuevas tendencias gastronómicas apegadas a las raíces gastronómicas universales.

 

Talking today about molecular food with the Hotel Room manager and Food and beverage manager we got to the point that this kind of food is only reached by a certain part of the people living in the city, the truth is that Mexico is not the best place to sell this kind of food even when some people feel attracted by the concept. Mexico is a place where the traditional food is very close to all and the classic methods of preparation and traditional flavours are always well accepted by people from all over the country.

Making the question ” Which kind of food do you prefer? molecular or traditional? ” to a volume of 100 interviewed the answers were the following:

 

60% answered: Molecular? (They don’t know it)

25% prefer the traditional updated food.

15% prefer molecular food (The 10% from that amount have the doubt about the nutritional benefits and they don’t know a place where they can eat it.)

 

The result was that  molecular food isn’t known or accepted by a big part of the people living in Mexico City even when the questions were applied in Santa Fe, a powerful adquisitive sector of the city where people know about good food.

I need to quote that we always look for delicious food to feel satisfied and enjoy the flavours with a certain amount of weight or different products. Molecular food is now “en vogue” and it should be used as a “plus” for the different dishes prepared with the traditional cooking procediures that come from the original cooking roots.

About these ads

Opina respecto al tema, por favor escribe tu nombre completo.

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s