La experimentación culinaria genera la inquietud de fortalecer la propia corriente gastronómica a través del tiempo y conforme se generan nuevos platillos apoyados por las técnicas perfeccionadas pueden llegar a impresionar a uno mismo tras descubrir nuevos sabores, texturas y combinaciones que parecieran en un principio ilógicas o definitivamente imposibles.

¿Como puede ser posible que tras experimentar a modo de entretenimiento y jugando un poco con la habilidad de cada uno; logramos generar una fusión que rara vez se ha experimentado en la gastronomía?

Eso es lo que nos sucedió a mi colega Daniel Otto Sánchez y a un servidor.

Inquietos por nuestras ideas mezcladas y rebuscadas logramos darle forma a una corriente gastronómica compartida que pudimos formar denominándola “Grill Pastry”, fusión balanceada de las mejores técnicas de la repostería empatadas con técnicas de cocina caliente de vanguardia.

Macarrón de sal ahumada, robalo a la parrilla, tomate confitado y reducción de sidra al azafrán.

Lo dulce en matíces de colores ambar, rojos y carmín sobre texturas suaves y crocantes en fusión con tonalidades de sal, humo, cerveza, azafrán, chiles entre otros elementos.

¿El proceso? Generar una idea concentrándonos en los sabores que mas nos gustaban a cada uno, emocionándonos por lograr empatar nuestros recuerdos sensoriales y sabores registrados en la mente y lograr plasmarlo para sentirlo más tangible mediante láminas de dibujos y explicación de los métodos e ingredientes.

Gracias al tiempo, el hambre de descubrir más, la experiencia adquirida al vivir en tantos lugares y compartir con otros cuantos cocineros han logrado otorgarnos la habilidad de convertir lo extraño y desempatado en los nuevos sabores que cierran un ciclo de nuestra carrera culinaria e inician un nuevo campo de exploración e incursión en lo que nosotros mismos hemos generado.

¿Que es lo mas divertido? Que núnca lo ensayamos y quedo tal como lo imaginé!

Tarta Linzer de lomo de cerdo adobado con frutos secos y ensalada tradicional decembrina.

Parte del menú:

Strudel de romeritos

Tarta Linzer de lomo de cerdo adobado & ensalada de temporada decembrina

Macarrón de sal ahumada con robalo a la parrilla

Piruletas de cerdo con salsa hickory barbecue

Merengues de chicharrón con guacamole de tomatillo, xoconostle y granada

Pionono arrollado de ensalada navideña

Fondue de chocolate al cardamomo con pintxos de pan danés, codorniz y confit de pato

Saludos!!!