Causalidades de cocina

Siempre atentos a una oportunidad, buscando ese destello que se presenta muy de vez en cuando, buscando sin moverse, impacientes pero cómodos en una zona de confort, más vale conservar algo ordinario que arriesgar para encontrar lo extraordinario, con la esperanza de topar de frente una casualidad y al mismo tiempo llamarle ” Buena Suerte” es…

Paradigmas de cocina

Sufrimos de un mal permanente, que fue creado generaciones atrás mientras nosotros pensábamos en ser importantes postores en la industria del alojamiento temporal, el campo de la gastronomía.   Acostumbrados a vivir entre las frases “No, porque le molesta”, “No, porque así no les gusta”, “No porque así no lo hacen aquí”, “No porque ……

Protagonismo laboral

Derivado de una falta importante de educación hospitalaria, el protagonismo laboral es un tema que frecuentemente afecta el desarrollo de las empresas y merma la posibilidad de desarrollo integral, poniendo ataduras operativas basadas en paradigmas de operación.   – Paradigmas hospitalarios –   Tras un profundo análisis del comportamiento laboral y la forma en que…

¿De dónde nace el error?

Muchas veces vivimos situaciones que nos enseñan frente a personas que al parecer son difíciles de entender.   Esas personas muestran su lado evolucionado y muchas veces involucionado debido a una trayectoria de fuerza que los ha mantenido en una postura inquebrantable de servidumbre permanente = LEALTAD.   ¿La lealtad tiene vínculo con la ética…

Gastronomía Gráfica / Diseño Culinario

Tomando el estilógrafo de tinta negra puedo decir que la gastronomía no solo trata de olfatear, seleccionar de manera minuciosa los alimentos, controlar una cocción y supervisar la manera evolutiva de la misma para finalizar en algo que teníamos bien plasmado en la mente. La gastronomía no solo es un panorama tridimensional de sensaciones corporales, la…

Capacidad mental en la cocina

La situación laboral de cocina en todo el mundo diversifica este apasionante y desgastante trabajo, somos personas dedicadas a uno de los oficios más demandantes y exigentes en este planeta. Esa sensación de trabajo permanente nos mantiene inmersos en una constante pelea de emociones que muchas veces se empiezan a catalogar como “ordinarias” y a…

Evolución industrial en la gastronomía / 1990 – 2000

El cocinero en su formación suele estar rodeado de adversidad y muchas preguntas que flotan en su mente mientras ejecuta todos los días sus quehaceres culinarios. Los sistemas de trabajo en el rubro de alimentos y bebidas están generalmente fundamentados por valores de resistencia, permanencia, tenacidad y tolerancia a la frustración. Como ejecutores basados en…

Liderazgo en la gastronomía

Uno de los objetivos más marcados en esta industria de la hospitalidad hoy en día nombrada “industria del alojamiento temporal” es el alcance de la capacidad de liderazgo. Muchas veces el pensar en ello implica una idea poco real de la ejecución del liderazgo, tornando la dedicación y el enfoque del alcance del mismo en…

Del entendimiento de cocina a la lógica culinaria

    Desorbitados entre tanta información gastronómica solemos caer en una oleada de atentados culinarios que afectan directamente a los involucrados en el ramo. Cual nadadores inexpertos, la majestuosidad de esa inmensa ola de información parece atractiva para todos aquellos emocionados por su tamaño y poder, pero al intentar tomar posesión de la misma, sufren…

Flujo y Endorfinas

El “flujo”, importante estado de concentración y ánimo para nuestro ambiente laboral.   Entramos en flujo cuando nuestro trabajo aunque se trate de una actividad delicada y compleja, genera una reacción de bienestar que produce control y precisión para la ejecución de tareas difíciles.   Muchas veces nos preguntamos el por qué de nuestro desempeño…

Viajar es bueno

Una vez adentrado en el ambiente de cocina, toma la decisión de viajar a través de los elementos, las personas, sus vidas y adversidades superadas. Toma un fruto y huele profundamente el origen, conócelo, siéntelo hasta entender la vida del mismo, piensa en su procedencia y te darás cuenta de la importancia del esfuerzo realizado…

Ya eres cocinero

Aún no sale el sol, ya te encuentras de pie con las ideas en la cabeza, analizando la forma en que el día puede transcurrir, pero aunque todo se planea muy anticipadamente, sabes bien que no va a ser así. Eres el especialista en resolver problemas, eres un aparato de previsión que no se puede…

Gastronomía, ramas y definiciones

Definiciones gastronómicas que todo aquel dedicado a la cocina debe de conocer. Formadas en esta comunidad para ser consideradas como una base, la cual era inexistente en publicaciones o libros referentes al comportamiento de la gastronomía desde los distintos géneros de la misma y su ejecución de acuerdo a los valores que fundamentan cada una…

De la anti-gastronomía y la realidad

Somos ese motor de sensaciones basadas en la memoria gustativa, controlando los tiempos de cocción, concentrando nuestra mente en la ejecución. Pasamos de un estado de ánimo a otro rápidamente, colaboramos, sentimos la necesidad de responder de manera inmediata, de otro modo todo estaría perdido. Sabemos a que sabe con una simple imagen mental, sentimos…

Honestidad

Tenemos el semblante muchas veces con esa expresión de cansancio, podemos sentir el dolor en articulaciones y parecer que al hablar nos perdemos un poco. El cansancio se mitiga, volvemos a ser nosotros una vez más, contemplamos de nuevo un atardecer o simplemente salimos de nuestro día a día de cocina. Tenemos esa fuerza presente,…

Chef – Por su cargo y responsabilidad

Chef – Su nombre significa “JEFE” por simple definición de la palabra y para poderlo ser, debe de ser contratado por una empresa dedicada al ramo de alimentos y bebidas para poderle otorgar dicha posición de responsabilidad. De otro modo también puede ser portador del nombre al formar un negocio de alimentos y al mismo…

Ser o Estar

Es duro, todos lo sabemos. Lo más complejo de dominar no son los alimentos, sino el equilibrio entre la resistencia, la capacidad de reflexión, el sentido común permanente y el entrenamiento grupal. No somos lo que aparentamos, aquellos personajes de la industria dedicados a la expresión artística por medio de los platillos, fácil resulta decirse…

Tiempos que se viven en la gastronomía

Tendenciosa, caprichosa, presumida, personal, ostentosa, celosa, rígida y poco tolerante. No, no me refiero a una persona, me refiero a la gastronomía actual. Con un perfil de alto presupuesto, poca tolerancia a la opinión, metida en fuertes críticas entre gremios y total mente intolerante a las opiniones generales, la gastronomía de esta época que parece…

Sin tanta vuelta, gastronomía honesta

Muchos cuestionan el uso de crema con frutas y chocolate y chocolate con crema y frutas, piensan en la vanguardia y se olvidan del pasado, piensan en modernidad y estética sin considerar los golpes políticos, históricos y trascendentales que marcaron las bases de esos elementos al grado de seguirlos elaborando después de un siglo, pensemos…

Dame para dar

Dame lo común para mostrarte magníficos platillos, dame sal para acentuar sus sabores, dame fuego para cocinar todo con su debido método, dame resistencia para hacer esto una y otra vez. Dame fortaleza para formar cocineros de fuerza, dame tacto certero y olfato sensible para poder entender mis propios métodos, dame inteligencia para no imitar….

El buen cocinero

Un verdadero cocinero en jefe no tiene el celular en la mano, no se preocupa por checar su estatus de red constantemente mientras se encuentra en su lugar de trabajo. Un auténtico cocinero con responsabilidad de sector no recibe llamadas a menos que se trate de una emergencia, procura no distraerse con música o su…

Digamos que es así

Digamos que simplemente se trata de un escenario, un lugar formado por aquellos que gustan de ser idolatrados, una zona de confort libre de verdadero trabajo, libre de demanda, libre de presión, solo existe la vanidad. Digamos que es un espacio saturado donde las cabezas más altas son las más vulnerables a ser cortadas, donde…

Enseñanza

Las bases del cocinero deben de ser establecidas de una manera firme y respetuosa, no hay respuesta alguna si los fundamentos no son transmitidos de manera clara y con una fuerte carga visual, toda técnica debe de ser aplicada con precisión para generar un fuerte impacto en las nuevas generaciones. La calidad de trabajo impresiona,…

Evolución y Vanguardia en el cocinero profesional

Gastronomía (del griego γαστρονομία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte…

Cielo Mar & Tierra / Empirismo Culinario

Participando con el periódico interactivo Cielo, Mar & Tierra de Canarias Gourmet! En esta ocasión toco un tema importante acerca del desarrollo del cocinero formal dentro de las cocinas como ser empírico y su forma de trabajo dentro del ámbito gastronómico. Lo mejor de la gastronomía desde España para el mundo!