Calificación del cocinero profesional

  El aspirante cocinero, aquel dedicado a la ardua labor de cocina que se enfrenta constantemente a los cambios radicales de la industria, a la falta de conocimiento por parte de superiores encargados de grandes corporaciones y directores carentes de noción culinaria suele estar en conflicto constantemente debido al individualismo relacionado con el arte y la…

¿Cocinero por dinero o dinero por cocinero?

La industria de los alimentos, todo un tema en esta época de modernidad e intereses económicos disparados.En estos días de desequilibrio gastronómico en el que muchos se encuentran involucrados existen temas llenos de controversia respecto a las figuras públicas, los institutos de enseñanza, las tendencias, modas y tecnología aplicada a los alimentos pero algo que…

Canarias Gourmet, de España para el mundo!

Nuevamente el agradecimiento para Canarias Gourmet y la participación de un servidor en la más reciente edición del periódico interactivo, un placer como siempre y mucho que expresar!

Empirismo culinario

La cocina bien fundamentada solo tiene una base esencial soportada por la experiencia, esa es la llave única para prevalecer como ejecutor y exponente de la gastronomía aprendida por el interés, la fuerza necesaria para la permanencia y la necesidad de trabajar en este medio artístico y volátil que nos llena todos los días de…

Identidad

Un cocinero con identidad es aquel que con el tiempo ha logrado resistir la opresión de los sistemas de trabajo, ha encontrado un equilibrio y ha dominado el control de la autosuficiencia y la energía, ese cocinero vive para lo que hace, respira lo que produce, se alimenta de sus logros como producto natural de…

Nuevo año de cocina

Estimados todos: Seguramente muchos se encuentran en su último día de labor del año, afortunados de tener el talento para generar un trabajo que los sostiene o alimenta a sus familias. Somos personas diferentes, con otro tipo de capacidad, involucrados en un trabajo de alto riesgo tanto físico como emocional y estamos cercanamente ligados con…

Formación gastronómica: ¿Dinero o intención?, ¿Talento o mentira?

Esto de la gastronomía pop (llamada así por la orientación mercadológica que se le ha dado al estudio de las artes culinarias) ha llegado a un punto de exhibición vulgar que simplemente no se enfoca a lo que un verdadero aprendiz de cocina debe de ser. Hoy en día la alternativa de estudiar gastronomía no…

Sueños y confort

El sueño de todo cocinero es tener un restaurante propio, pensamos en esos negocios que tanto admiramos durante gran parte de nuestra trayectoria pero de alguna manera vivimos parte de nuestras vidas anclados y amarrados a sistemas de trabajo que no nos pertenecen. Solemos decir que nosotros somos mejores, criticamos establecimientos como grandes gourmets diciendo…

La silenciosa operación de las empresas en la gastronomía

Cuando nos convertimos en responsables de trabajos delicados como una gerencia de alimentos y bebidas, chef ejecutivo o corporativo de un establecimiento de alto nivel empresarial, automáticamente tomamos las riendas y sobre todo la responsabilidad de ser los ejecutores principales y las únicas personas que pueden soportar procesos específicos y delicados que pueden ser de…

Gastronomía ayer, hoy y en cada uno de nosotros

¿Qué pasa cuando hoy en día escuchas la palabra gastronomía? ¿A qué se refiere?, ¿Cual es la primera imagen que se viene a la cabeza de la mayoría de las personas? Invadidos por polución informativa respecto a la gastronomía, la individualidad sigue avanzando por la actividad abusiva de los negocios de gastronomía que desde hace…

El arca de Rubén

Si esta cocina en la que transmito y disfruto mi trabajo cobrara vida y dejara de ser un inerte lugar de actividad con utensilios, fogones y humanidad enfocada a su labor, fácilmente se confundiría y diría que es el Arca de Noé. Cerdos, carneros, vacunos, pollos, gallinas, codornices, perdices, lechones, guajolotes, terneras, venados, salmones, camarones,…

¿Ya te diste cuenta?

Campaña a favor de la gastronomía correcta y el aprendizaje verdadero dentro de la realidad de cocina / Respetamos el ingrediente, nos preocupamos por los métodos correctos, somos cocineros concretos. / En pro de la cocina verdadera para difundir la realidad que muchos creen inexistente.

Un viejo interesante

No quiero ser un joven famoso, quiero ser un viejo interesante. ¿Por qué? Porque quiero ser dueño de mi metodología de cocina, cimentado por técnicas que me han otorgado victorias. Quiero poder reírme de este natural y complicado presente, recordando y reviviendo la emoción de cada instante cursado. No quiero ser parte de gremios, instituciones…

Contacto Gourmet en Radio!

Contacto Gourmet Colaborará para Código DF en el programa “Radio la Fábrica”, parte de la difusión radiofónica de la Secretaría de Cultura del Gobierno del Distrito Federal. Jueves 22 de Agosto / Tema: Gastronomía Urbana. 16:30 a 17:30 de la tarde. Código DF es un nuevo canal de comunicación que promueve y difunde las propuestas artísticas, culturales y…

Descanse en paz Chef Jean Claude Krajick

Pasamos muchas tardes hablando de como la gastronomía se comportaba, como evolucionaba, como se complicaba y deformaba a su muy valioso parecer mientras tomábamos Vin Chaud o un buen chai cargado. Casi siempre se mantenía callado para los cocineros incorrectos llenos de alter-ego carentes de experiencia. La vida resulta impredecible, en esto de la cocina…

Cocina Autónoma / Cocina Heterónoma – Definiciones

Dos definiciones que deben de quedar claras:  Cocina autónoma: Es aquella cocina libre de decisión en sus procesos, técnicas y elaboración de alimentos. El jefe o eje rector de la misma posee la cualidad del conocimiento pleno de su labor, lo que le otorga libertad para ofrecer lo que le parece correcto y ser aceptado…

Unión y restauración

La gastronomía, un tema hoy en día muy buscado y al mismo tiempo lleno de nuevas ideas, conceptos, tendencias, formas, expresiones y variantes por región, país o continente. La cocina rige parte de la sustentabilidad humana dando como resultado el interés global por el arte de transformar lo habitual en suculentos y maravillosos platillos. Somos…

Solución de problemas y sentido común en la cocina formal

Nos suele suceder constantemente en el ámbito culinario que sin saber, algo puedo fallar en nuestras preparaciones diarias. Somos humanos pero muy precavidos y a pesar de tener un sentido correcto de la provisión y el uso de los materiales, cualquier imprevisto puede generar un problema por falta de un producto o un elemento esencial…

Actividades de cocina / Organización de un día de trabajo

Esta es una lista de algunas de las actividades indispensables que forman el día de un chef ejecutivo operativo o cocinero en jefe: Inicio de turno. Chequeo de entrada en control de vigilancia. Chequeo de personal, uniformes, sanidad y asistencias. Revisión de áreas y “line Checks” (Chequeo de mise en place por área) Revisión de…

Toda poderosa gastronomía

A veces la gastronomía es absurda, basada en el poder adquisitivo de los exponentes culinarios de todo el mundo, algo en esto no está nada bien  porque la gastronomía es sensorial, artística, flexible y libre solo bajo las reglas de no salar y no dejar insípido lo que elaboramos. Entonces la cocina es versátil, con…

La verdadera labor del Chef Ejecutivo Operativo hoy en día

Tras una semana muy cargada de trabajo, me puse a pensar en qué te hace un cocinero formal, uno de esos “chefs ejecutivos” que cada vez se solicitan más con un sueldo base miserable y menos con un sueldo competitivo de acuerdo a las aptitudes, pero a pesar de todo, siempre existe un lugar para…