Evolución industrial en la gastronomía / 1990 – 2000

El cocinero en su formación suele estar rodeado de adversidad y muchas preguntas que flotan en su mente mientras ejecuta todos los días sus quehaceres culinarios. Los sistemas de trabajo en el rubro de alimentos y bebidas están generalmente fundamentados por valores de resistencia, permanencia, tenacidad y tolerancia a la frustración. Como ejecutores basados en […]

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Liderazgo en la gastronomía

Uno de los objetivos más marcados en esta industria de la hospitalidad hoy en día nombrada “industria del alojamiento temporal” es el alcance de la capacidad de liderazgo. Muchas veces el pensar en ello implica una idea poco real de la ejecución del liderazgo, tornando la dedicación y el enfoque del alcance del mismo en […]

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Flujo y Endorfinas

El “flujo”, importante estado de concentración y ánimo para nuestro ambiente laboral.   Entramos en flujo cuando nuestro trabajo aunque se trate de una actividad delicada y compleja, genera una reacción de bienestar que produce control y precisión para la ejecución de tareas difíciles.   Muchas veces nos preguntamos el por qué de nuestro desempeño […]

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Viajar es bueno

Una vez adentrado en el ambiente de cocina, toma la decisión de viajar a través de los elementos, las personas, sus vidas y adversidades superadas. Toma un fruto y huele profundamente el origen, conócelo, siéntelo hasta entender la vida del mismo, piensa en su procedencia y te darás cuenta de la importancia del esfuerzo realizado […]

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Ya eres cocinero

Aún no sale el sol, ya te encuentras de pie con las ideas en la cabeza, analizando la forma en que el día puede transcurrir, pero aunque todo se planea muy anticipadamente, sabes bien que no va a ser así. Eres el especialista en resolver problemas, eres un aparato de previsión que no se puede […]

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Gastronomía, ramas y definiciones

Definiciones gastronómicas que todo aquel dedicado a la cocina debe de conocer. Formadas en esta comunidad para ser consideradas como una base, la cual era inexistente en publicaciones o libros referentes al comportamiento de la gastronomía desde los distintos géneros de la misma y su ejecución de acuerdo a los valores que fundamentan cada una […]

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